V. Geitonas

GRÈCE, ARTA

Dirigée par un groupe de personnes créatives et passionnées dans le domaine de la biologie des poissons et de l'aquaculture, la société V. GEITONAS & CO LTD a été créée en 1985 dans la région de Psathotopi, dans la préfecture d'Arta, en Grèce. Située au milieu d'une terre vierge entourée de riches zones humides marécageuses abritant une faune et une flore abondantes, à proximité immédiate du parc national d'Amvrakikos, l'une des plus importantes zones humides d'Europe, la société constitue un lieu privilégié pour l'aquaculture. 

eelgeitonas.com

Anguille fumée

Nos anguilles vivent dans les eaux ruisselantes du fleuve Achéloos, qui prend sa source à plus de 2200m et se jette dans la mer ionienne. Un fleuve aux eaux cristallines et à grand flux qui oblige les anguilles à nager constamment, ce qui leur procure une chair ferme et très gouteuse. A peine sorties de l’eau, elles sont légèrement fumées au bois d’olivier et au bois de hêtre. Un pur régal !

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Anguilles femelles : âgées d’environ trois ans, ce sont de belles pièces de 750g minimum, avec une chair qui se tient bien. Pas de perte. La peau et la tete de l’anguille peut être utilisée pour fumer des bouillons.