Hrysafi

GRÈCE, LEMNOS

Féta AOP Lemnos

Notre Féta est produite sur l’île volcanique de Lemnos selon la recette traditionnelle, à partir de lait de brebis et de chèvre locales. La flore de l’île et le microclimat, influencé par la brise de mer, donnent une saveur puissante au lait. La Féta est ensuite affinée en barrique pendant deux mois minimum avant d’être mise en pot.

Kaskavali

Le Kaskavali est l’un des fromages les plus anciens de l’île de Lemnos. Produit à partir du petit lait de la féta, notre producteur le place dans des barriques en bois, puis termine son affinage à l’ombre, généralement sous les arbres. C’est un fromage à pâte dure, très aéré qui se distingue par son fort caractère mais aussi par ses notes légèrement salées. Il est considéré comme un fromage d’assaisonnement par excellence, notamment râpé ou finement tranché.